|
|
Stoofpot Van Kalfsvlees
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
-1 kalfszwezerik
-1/2 liter water
-zout
-250 g kalfsniertjes
-250 g kalfslapjes
-250 g kalfslever
-60 g boter
-1 ui (zeer fijn gehakt)
-vers gemalen witte peper
-2 glazen droge witte wijn
-2 th lepels citroensap
-2 el water
-zout, peper
-60 g boter
-600 g champignons
-1/2 blik artisjokbodems
-1 citroen
-peterselie
Voorbereiding:
-leg de kalfszwezerik in koud water tot gebruik (een keer verversen)
Bereidingswijze:
-zet de zwezerik op met koud water en zout en blancheer deze; dan afgieten en in een vergiet laten schrikken onder de koude kraan
-leg de zwezerik op een plank en verwijder zenen en vellen met een puntig mesje
-laat afkoelen
-de kalfsniertjes halveren en vet en vellen wegsnijden, was ze goed en dep ze droog
-snij nu alle vlees in gelijke stukken
-verhit de boter in een grote pan
-bak het vlees rondom bruin aan in 10 min
-voeg dan de ui erbij en bak 10 min mee
-zout en peper erover strooien
-verwarm even de wijn , citroensap met 2 el water en doe bij het vlees
-breng terug aan de kook en voeg er een klont boter bij van 20 g en hou de massa warm
-in een andere pan 20 g boter laten smelten en de champignons daarin rustig bruin fruiten en er flink wat zout en peper over strooien
-de artisjokbodems van tevoor goed laten uitlekken
-in een andere pan 20 g boter verhitten en de artisjokbodems er goed warm in laten worden (deksel op de pan) en zonodig bestrooien met peper en zout
-de diverse soorten saus van het vlees, champignons en artisjok samen voegen en verhitten en in de sauskom doen
|
|
|